Suppen zur Auswahl
A) Brunnenkressecreme
B) Fischsuppe "Marseille"
(am Tisch serviert)
Vorspeisen
Marinierte Crevetten mit Melone, Bachforellenfilet auf Endiviensalat, Straßburger Gänseleberpastete an Holundervinaigrette, Lachstartar auf Pumpernickelecken, Haus gebeizter Graved-lachs an Dill- Senf- Honigsauce, Auswahl von Rauchfisch auf Waldorfsalatsockel, gefüllte Tomaten und Zucchini, Meeresfrüchtecocktail in der Muschel, Fines de Claires an Chesterbrot
Salate
Ruchcola-Champignon-Salat in Parmesan-Trüffelvinaigrette, Broccolisalat in Balsamicomarinade, Salatvariationen mit geräucherter Entenbrust
Kalte Fische
Frische Nordseekrabben, Variation von Räucherfischen, Pyramide
von Tiefseegarnelen,
Tranchen von Norweger Lachs, Hummer "Bellevue", Miesmuscheln
auf Gemüsestroh
Warme Fische
Rotbarbe auf Zitronengras gebraten an Basilikum- Nage, Salpicon von Edelfischen in Safransauce, Knurrhahnfilet auf schwarzen Nudeln
Geflügel und Wildereien
Gespickter Rehrücken "Carmen", Hasenrücken "Schöne Försterin", Königs-Fasan, Wildente glasiert, Französisches Bauernhähnchen, Ente im Hemd und Waldfrüchten
Warme Fleischspeisen
Gebratene Poulardenbrust in Steinpilzsauce, gespickter Jungschweinsrücken an Dunkelbiersauce, Kalbshaxe "Gärtnerin" am Tisch tranchiert, Elchbraten und Wildsau an Maronensauce
Beilagen
Blaukraut mit Zimt, Ratatouille, gebackene Wirsingpralinen, Kartoffel-Apfelgratin Serviettenknödel, Kräuter-Rissotto, Ofenkartoffel mit Sauerrahm
Aufläufe
Schwarzwurzel-Spinat-Auflauf in Kerbel-Morzarellasauce, Auberginengratin
mit Pesto,
Rosenkohlauflauf mit Pinienkernen, Lachstagiatelle
Käsevariation
Ausgesuchte Rohmilchkäse mit Stangenbrot und Salzbutter, verschiedene Früchte
Dessert
Quark-Souffle mit Limonenzesten, Rote Erdbeergrütze mit Melonenkugeln,
Mangomousse mit Brombeermark
Pro Person 25,00 €
