Suppen zur Auswahl
A) Steinpilzsüppchen mit Pistaziensahne
B) Klare Wildessenz mit Trauben und Rosmarinflädle
(am Tisch serviert)
Vorspeisen
Rosette vom geräucherten Wildlachs auf warmen Kartoffelplätzchen
mit Lachskaviar
Geeistes Mousse von der Kirschtomate mit Flusskrebsen, Tranchen von
der Entenbrust an Friesseesalat und Blutorange, Ziegenkäse-Tomatenconfit
im Weinblatt, Forellentörtchen auf Lachsmousse, Vol- au vents mit
Garnelen und Muscheln, Sylter Austern mit Chesterbrot, Kaninchen-Carpacchio
an Dijon-Senf Marinade, Pesto-Tomaten- Bruchetta,
Galia Melone mit Nussschinken und Portwein marzerisiert
Salate
Hummersalat in der Kokosnuss, Kressesalat mit Avocado, Tomaten-Mozzarellasalat,
Ruccolasalat mit Spargelspitzen, Orangen-Erdbeer-Salat mit Sellerie,
Hasensalat
Kalte Fische
Hummer und Languste auf "Blumenmädchen Art", Fjordlachs,
"Bellevue"
(je nach Fangsaison und Personenzahl, z.B. Blauhai o. Schwertfisch sowie
Barracuda und Erdbeerfisch)
Warme Fische
Tandori Garnelen, Scampi-Satays auf Zitronengras, Jacobsmuscheln in Kaviar - Sabayon, Lachsklößchen in Rieslingsauce
Geflügel und Wildereien
Truthahn "Marvaux", Rehrücken à la Montmorency,
Bressler Ente gefüllt,
Rebhuhn "Chaud Froid", Wildschweinsrücken flambiert,
Rotwild mit Rosmarinkruste
Warme Fleisch-Speisen
Lammkrone auf Mangoldsockel, Kalbsrücken "Weddendorf, Rehkeule
"Diana",
Schweinefilet mit Ziegenkäse gefüllt, Milchferkel vom Spieß,
Wildschweinskeule
Aufläufe
Lachsauflauf "Diva", Rosenkohl-Mandelgratin, Fenchel-Tomatenauflauf
Beilagen
Safranrissotto, gebackene Kartoffelecken, Serviettenknödel, Apfel-Kartoffelgratin,
grüne Gnochis, Schwarze Nudeln, Karamellisiertes Blaukraut, Ratatouille,
gebackene Zucchini, Wirsingsäckchen
Käsevariation "Vier Länder"
Ausgesuchte Käse aus Italien, Frankreich, Schweiz und Deutschland
Dessert
Schokoladenträne mit Kirschmousse, gefüllte Feigen im Kokosmantel, Beerenterrine auf Mangoschaum, Tiramisu, verschiedene Petit-fours
Pro Person € 33,20
